[摘要] “我们加工腊鹅只用三种材料，白鹅、盐和阳光。”永平县博南镇曲硐村阿巧孃清真食品厂技术人员马沛菊这样介绍起了腊鹅的制作过程，让人浮想联翩。
“我们加工腊鹅只用三种材料，白鹅、盐和阳光。”永平县博南镇曲硐村阿巧孃清真食品厂技术人员马沛菊这样介绍起了腊鹅的制作过程，让人浮想联翩。
一只鹅成为一道美食
腊鹅的制作工艺很有讲究。宰杀好的白鹅，去内脏、除水、压制后成型，娴熟的手艺人会在很短的时间内将盐涂抹填充至关键的部位，洁白的板鹅和盐粒迅速融合，鹅肉的鲜香被锁住，再经过阳光多日的晾晒，鹅油逐渐渗出，这场阳光与盐的拥抱成就了腊鹅的鲜美，白肉如玉肥而不腻，红肉润泽肉质细嫩，在时光的沉积中获得的醇香最终出现在了食客的餐桌上。
随着永平县博南镇旅游食品产业的发展，腊鹅已经成为了博南餐饮行业的一道明星菜肴，也带动了从白鹅养殖、腊鹅加工、餐饮服务等一系列产业，成为了博南群众致富增收的又一法宝。
一群鹅带动一个产业
腊鹅的加工现在已经申报县级非遗项目，经过镇村党委政府多年的大力推广，通过集中培训、示范带动等方式，让腊鹅加工技术成为群众掌握的一项致富技能。与腊鹅加工同时发展起来的，还有云南白鹅的养殖。
在博南16个村(社区)，已经形成了个人分散养殖与合作社两种形式的白鹅养殖产业，仅在桃园铺自然村内就有个人养殖户30余户，云鹅养殖合作社1个，存栏白鹅超过700只。由于云鹅养殖的前景较好，博南镇也将该项目作为产业扶贫的一个重要内容，扶持部分有养殖条件的贫困户开展云鹅养殖，并同期开展养殖技术培训。
一种鹅的味道形成一张名片
养殖产业发展了，销售就成了致富的关键。在腊鹅销售这一环节中，博南镇已经形成了“企业+餐饮”的销售体系，涌现出阿巧孃清真食品公司、博南之巅等一批食品产销企业，通过超市、电商、零售等平台，将博南腊鹅销售至各地。阿巧孃清真食品公司负责人表示，2018年公司销售腊鹅接近6000只，进入2019年后，曲硐3A级旅游景区创建进度加快，游客的数量日渐增加，相信在未来的时间里，腊鹅销售将大有可为。除了企业销售外，餐饮业也成为腊鹅销售的又一重要阵地，随着“味道永平”这一品牌被越来越多的游客知晓，腊鹅也通过曲硐清真美食街、博南文化节等走上了餐桌。今年五一小长假，曲硐清真美食街腊鹅销售量超过五百只，火爆的销售一度让市场上的腊鹅成品供不应求。
产业发展是农村致富的关键，腊鹅这一传统食品正在博南的经济发展中发挥出自己的力量，作为博南农副产品、餐饮服务的代表，腊鹅为博南群众打开了一扇致富的大门，博南的群众们正在用盐和阳光织出一条属于自己的致富路。
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